a cura di Alessia Comini

Chipirones ensebollados

(Calamari con le cipolle)

Provenienza: Spagna

Con questa semplice e gustosa ricetta lasciamo temporaneamente il bel paese per recarci in Spagna,

la cui cucina presenta alcuni tra i piatti di pesce più conosciuti, quali la famosissima paella valenciana.

Sono numerosi i ristoranti che annoverano tra le loro portate sontuosi piatti a base di frutti di mare e crostacei (le fantastiche “mariscadas”), ma come spesso accade è nei locali più semplici che si incontrano i sapori migliori.

Nei pressi della città di Santander, sulla costa atlantica della Spagna, dove il sole mediterraneo lascia il posto alle brume tipiche delle regioni oceaniche, si trova un isolotto che un ponte collega alla terra ferma, conosciuto come la “Virgen del Mar” per il minuscolo santuario dedicato alla Vergine Maria che vi si trova.

L'isolotto, battuto dai venti e regno dei gabbiani, è completamente disabitato ma è anche la meta di numerosi turisti e pellegrini che lo visitano per la sua bellezza e per il santuario.

Lungo la strada si incontrano pochi locali assimilabili alle nostre tavole calde: qui si trova una cucina semplice ma gustosa, che riprende in pieno le tradizioni culinarie spagnole.

Ed è proprio in una di queste locande che, tempo fa, mi è capitato di assaggiare questa ricetta che, per gusto e semplicità, fa ormai parte della mia cucina abituale.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di calamari piccoli (vanno bene anche quelli surgelati) già puliti

5 cipolle bianche

olio d'oliva extravergine

sale

pepe

Preparazione:  

Tagliare le cipolle a rondelle: la preparazione originale spagnola prevede fette di uno spessore consistente, sufficiente a non far disfare le cipolle durante la preparazione, tuttavia è possibile ottenere un buon risultato anche con un taglio più fine, cosa che permette una maggiore digeribilità e delicatezza del piatto.

Scaldare 5 cucchiai di olio in una padella: unirvi le cipolle e farle saltare fino a raggiungere un bel colore dorato ed un aspetto traslucido.

A questo punto unire i calamari puliti e interi dopo avere, se surgelati, provveduto a scongelarli, correggere di sale e far cuocere tutto per circa 10 minuti, fin quando l'acqua prodotta dai calamari non si sarà asciugata fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Servire caldo con l'aggiunta di una spruzzata di pesce.

Variante: il piatto si può preparare anche utilizzando calamari di dimensioni maggiori con la sola accortezza di cucinarli, anziché interi, tagliati a rondelle.

alessiacomini@sottacqua.info