PANE
OLIO E FANTASIA
Dove
si ha evidente riprova del fatto che le tradizioni (agroalimentari o
enogastronomiche, fate voi…!), la storia e i valori di una terra possono
essere coltivati, proposti con amore e competenza, senza la scenografia
risaputa e spesso falsa degli ambienti rustici e degli arredi "contadini":
un ambiente luminoso, razionale ma confortevole, giovane senza pretese di
apparire "postmoderno",… insomma, non te lo aspetteresti a due passi dalla
Cattedrale della splendida Gallipoli
e con
una proposta realmente radicata in una tradizione locale oggetto di
continue ricerche ma soprattutto di amore, arricchita da garbate e
sapienti innovazioni!
Da
diversi anni la famiglia Adamo, titolare di un’importante azienda olearia,
organizza in varie località d’Italia, eventi e serate di degustazione
degli oli da abbinare ai piatti della tradizione culinaria salentina.
Nel
2004 Enza Portoghese, la mamma degli Adamo, recupera e valorizza queste
tradizioni della sua terra in un libro “Guida al condimento”, una
raccolta di circa 200 ricette; di quelle, per capirci, che si tramandano
oralmente e pertanto più esposte al degrado e all’oblio, in questa
“civiltà” dell’immagine, delle mode volatili, del “turnover”! Per ogni
piatto viene consigliato il giusto olio, che ne esalti il risultato: dal
più delicato al fruttato più intenso e deciso, poi l’idea: “…e se
aprissimo un locale tutto nostro?”
Nasce così, nel Luglio 2005, “Pane olio e fantasia” un locale affacciato
su una deliziosa piazzetta della città vecchia, gestito dal figlio Stefano
(ma con un’affettuosa e sapiente presenza di mamma Enza), con una
missione: quella di diffondere la cultura degli oli e dei vini, da
abbinare rigorosamente al cibo antico della tradizione salentina,
rielaborata con fantasia ma, come abbiamo detto, con profondo rispetto
delle radici. La stessa cultura e lo stesso sapore che caratterizzano la
Masseria Santa Lucia, nell’interno a pochi chilometri da Gallipoli, dove
l’ospitalità è declinata in tutte le forme significative: il cibo,
l’architettura, l’arredo,
l’atmosfera, il relax, una cordialità non di mestiere.
Nel
loro caratteristico menu è di rigore ricordare alcuni piatti:
crostone di fave, cicoria e pecorino, troccoli con corona di cozze
ripiene, orecchiette con pomodorini e ricotta salata, arrosto in guscio di
radicchio, pesce spada alla gallipolina.
Ristorante Pane, Olio e
Fantasia
Piazzetta della Repubblica 8/9 -
Gallipoli (Le)
Tel. 0833/261779 -
389/1612638
apertura solo per cena, a pranzo
solo su prenotazione
periodi: da Pasqua al 15 ottobre
sempre aperto
chiuso dal 15 ottobre all'8
dicembre
nel periodo invernale aperto
solo al venerdì, sabato e domenica
coperti: 50 (in inverno, al
coperto) 110 (con il giardino)
prezzi: 25/30 euro vini esclusi
carte di credito: tutte
www.agricolaadamo.it
enza@agricolaadamo.it
