a cura di Alessia Comini

Uramaki - provenienza: Giappone

Spero che nessuno dei lettori me ne voglia se per questo mese cederò ad una delle mie principali passioni culinarie proponendo un piatto che esula decisamente dalla cucina nostrana: gli “uramaki”, letteralmente “sushi arrotolato alla rovescia”, sono infatti una preparazione tipica del paese del Sol Levante, estremamente semplice e gustosa.

Molti ristoranti giapponesi propongono ormai questo piatto anche qui da noi: in alcune grandi stazioni ferroviarie mi è addirittura capitato di trovarne in versione “take away” da viaggio. E' un errore pensare che le preparazioni giapponesi siano difficili da cucinare: di fatto, con un po' di manualità e con l'ausilio dell'apposita stuoia di bambù, i nostri uramaki saranno pronti per essere gustati in pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone:

Riso giapponese a chicco piccolo                      g.300

aceto di riso                                                     ½ bicchiere

zucchero semolato                                           1 cucchiaio e mezzo

sale                                                                 ½ cucchiaino

2 bastoncini di surimi

½ avocado

salmone freschissimo                                       g.120

alga nori                                                          2 fogli

1 cucchiaino di wasabi

qualche fettina di zenzero sottaceto

1 ciotola di acqua acidulata con aceto di riso

Attrezzatura:

pentola per la cottura del riso

contenitore di legno per la preparazione del riso (“hanghiri”)

cucchiaio di legno

coltello di legno

stuoia da sushi

piatti e bastoncini

Preparazione

Cominciamo con il riso giapponese: si tratta di una preparazione universale, che andrà bene per qualunque tipo di sushi.

Lavate il riso in acqua fredda, cambiando l'acqua finché non risulterà chiara. Lasciatelo a bagno per 15 minuti, scolatelo e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di porlo nella pentola, coprirlo di una dose d'acqua pari al suo peso e, dopo aver portato il tutto ad ebollizione, cuocerlo a fiamma bassa per 10/15 minuti. Toglietelo poi dal fuoco e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Passate il tutto nello "hanghiri", l'apposito contenitore di legno, sciogliete zucchero e sale nell'aceto riscaldandolo appena e versate sul riso, facendolo prima colare sul cucchiaio in modo da distribuirlo meglio.

Smuovete delicatamente il mucchietto di riso con un cucchiaio di legno piatto, facendo attenzione che quest'ultimo sia sempre di taglio, in modo che il riso non si rompa. Mentre svolgete questa operazione sventolate energicamente con un ventaglio perché il riso si raffreddi ed al tempo stesso l'aceto possa evaporare con facilità; al termine, ammucchiatelo tutto da una parte e copritelo con un panno umido.

A questo punto dividete in due il surimi nel senso della lunghezza, e ricavate dal salmone e dall'avocado dei bastoncini larghi un dito e lunghi circa dieci centimetri.

Aprite la stuoia e ricopritela con pellicola trasparente: dividete in due per il largo ciascun foglio di alga nori, quindi sistematene una parte sulla stuoia.

Prelevate un quarto di riso, stendetelo sulla stuoia e cospargetelo di semi di sesamo.

A questo punto rovesciate il tutto, ponendo il riso a contatto con la stuoia, spalmate appena l'alga di wasabi, quindi sistemate l'avocado e successivamente il salmone.

Sollevate i bordi della stuoia e arrotolate.

Trasferite l'uramaki su un tagliere, poi tagliatelo a pezzi regolari. Ripetete la preparazione realizzando un altro rotolo di salmone e successivamente due sostituendo al salmone il surimi.

Servite accompagnando il tutto con salsa di soia e guarnendo ogni piatto con zenzero sottaceto e wasabi.

alessiacomini@sottacqua.info