LA PALOMA

Cucina spontanea e piatti in crosta, dominio del pesce e sapori semplici, creati con ciò che il Giglio offre e insaporiti con spezie sapientemente sparse. Questo è il ristorante La Paloma affacciato sul porto del Giglio e affidato alle sapienti mani di Claudio Bossini..

Claudio è partito dalla provincia senese della Val D’Orcia per frequentare la scuola alberghiera ed è approdato al Giglio nel 1974 per occuparsi della ristorazione di un albergo. In quegli anni nell’isola prosperava La Palma, locale aperto dal maggiordomo e dall’equipaggio del panfilo della Contessa Agusta e animato dai balli che coinvolgevano il bel mondo che ormeggiava in porto o passava l’estate in villa.

La Paloma è stata rilevata nell’81 da Claudio e dalla sua famiglia che ne hanno fatto un ristorante popolare, un osteria dove godere il teatro del cibo. Sì, perché a tavola si discute, si ragiona, si fanno amicizie, si vivono gli umori del cuoco e dei camerieri. Il cliente deve partecipare a tutto questo e i cibi devono “avere un’anima”.

Il cibo proposto ha radici nelle tradizioni culinarie locali ed è “cibo per stare bene”, che recuperare il gusto e gli elementi della terra del Giglio, rifuggendo i sapori omologati a cui l’industria ci ha ormai abituato.

E’ questa la filosofia di Claudio, la sua cucina spontanea (come recita l’insegna). Spontaneità che consente di creare grandi piatti con pochi elementi come succedeva alle donne gigliesi nelle fredde serate d’inverno. E Claudio a febbraio riesce a servire dieci persone senza preavviso con carpaccio, frittelle, bruschette e spaghetti in un esplosione di gusti che esalta i commensali. Il tutto con sapori non aggressivi e gusti “puri”.

Elemento dominante sono i piatti in crosta, cotti in forno al momento e avvolti con pasta di pane che lascia respirare il pesce e ne trattiene i sapori. Con alcune eccezioni, come i frutti di mare che vengono prima fatti aprire (evitando che lascino un po’ di sabbia nella crosta) e poi arricchiti di curry e messi in forno a terminare la cottura. Da mangiare con pezzetti di crosta o con la focaccia fresca cotta da Claudio in uno dei due forni del locale.

La nostra cena è continuata con le pappardelle all’astice, per poi proseguire con la pescatrice e il San Pietro in crosta con zucchine e patate e si è conclusa con la torta di mele servita con gelato alla crema e vino passito. Tutto assolutamente perfetto, gustoso e ben equilibrato.

E mentre si assapora il dolce, si può chiedere a Claudio di parlare della sua grande passione: l’archeologia. Negli anni, con alcuni amici, Claudio ha costituito un tenace gruppo che interviene per proteggere i numerosi resti preistorici, etruschi e romani che popolano il sottosuolo dell’isola e che sono spesso messi a rischio dal solito potente di turno.

Da ricordare che La Paloma ha ricevuto la segnalazione, con una forchetta, dalla bibbia delle recensioni gastronomiche: la celebre Guida Michelin.

Ristorante La  Paloma

corso Umberto I 48

Giglio Porto

Isola del Giglio

tel. 0564 809233

chiuso il lunedì

in inverno aperto solo su prenotazione

coperti: 40

prezzi: 25 euro menu turistico

carte di credito: tutte