a cura di Alessia Comini

Piccola frittura di pesce

Ottimo da servire con l'aperitivo, questo piatto divertente s sfizioso si accompagna bene con diverse tipologie di vino, da un fresco Prosecco fino a vini più corposi, purché ovviamente, trattandosi di pesce, rigorosamente bianchi.

Il piatto si compone di due preparazioni diverse, le frittatine di bianchetti e le alici in frittura, accompagnate dalle classiche quanto ottime patatine fritte.

Entrambe le ricette sono di origine ligure.

Frittura di alici

Ingredienti per 4 persone:

4 alici belle grosse oppure 8 più piccole

Mezzo limone

Farina quanto basta

Prezzemolo

Olio d'oliva

Sale

Preparazione

Pulite accuratamente le acciughe, privatele della testa e della spina dorsale facendo attenzione a non dividerle, dopodichè lavatele, asciugatele molto bene ed infarinatele.

Scaldate l'olio fino alla temperatura ottimale e friggetevi una alla volta le acciughe fino a farle diventare ben dorate e croccanti, dopodichè scolatele e ponetele su carta assorbente.

Correggete di sale e spruzzate con olio e con un trito di prezzemolo.

Frittatine di bianchetti

Ingredienti per 4 persone:

300g di bianchetti

5 uova

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo

Maggiorana

Sale e pepe

Preparazione

Pulite i bianchetti senza lavarli, eliminando per bene le alghette; con aglio e maggiorana preparate un trito, sbattete le uova ed unitevi bianchetti, pepe, sale ed il trito.

A questo punto prelevate con un cucchiaio una parte del composto, preparate delle frittatine rotonde di circa 5/6 cm di diametro e friggetele.

Scolatele e ponetele su carta assorbente.

L'utilizzo dei bianchetti è strettamente condizionato dal periodo dell'anno in cui ci si trova: solo in alcuni mesi ne è infatti consentita la pesca. In mancanza di essi, tuttavia, è possibile utilizzare dei rossetti, che, pur somigliando molto ai bianchetti per consistenza e dimensioni, sono pesci adulti e non sono quindi soggetti a restrizioni.

Composizione del piatto

Prendete un piatto da portata per ciascun commensale: su di esso disponete 3 o 4 frittatine di bianchetti, una o due alici e completatelo con patatine fritte.

alessiacomini@sottacqua.info