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anno II n°.15 maggio 2008
RUBRICHE - RICETTE DAL MARE
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anno II n°.15 maggio 2008
RUBRICHE - RICETTE DAL MARE
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GLI SPECIALI DI SOTTACQUA: INTERNATIONAL YEAR OF THE REEF (IYOR) - ANCORAMARE NAVIGA L'ITALIA |
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copertina: PAPUA NUOVA GUINEA di A.M.Pelliconi INDICE DEL MESE RUBRICHE Ricette dal Mare I SERVIZI le VETRINE UTILITA' |
“CAVALLA” AL CARTOCCIO La “cavalla” (Scomber japonicus), come viene chiamata qui in Liguria, è un pesce di medie dimensioni appartenente alla famiglia degli sgombri da cui si differenzia per le dimensioni, leggermente maggiori, e per la livrea: le striature del dorso sono infatti più scure e la pelle vira verso una colorazione più giallastra. Si tratta di un pesce piuttosto frequente nei nostri mari, e, pur non essendo particolarmente pregiato a causa del gran numero di lische, si presta a gustose preparazioni, sia come piatto principale che utilizzato come base per ottimi sughi.
La sua carne è rossa e saporita, molto soda e leggermente grassa e, se molto fresco, può essere consumato anche crudo accompagnato con un po' di salsa di soia. Di seguito verrà proposto in una versione più tradizionale, cotto in forno al cartoccio con contorno di verdure: viste le sue ridotte dimensioni non richiede una cottura particolarmente lunga (20/30 minuti a seconda della grandezza), e può essere tranquillamente inserito all'interno di un menù casalingo, essendo anche facile da trovare ed economico.
Ingredienti per 4 persone: 4 cavalle di medie dimensioni 4 patate qualche pomodorino ciliegino una manciata di capperi sale pepe olio extravergine d'oliva a piacere: una manciatina di olive nere
Preparazione Lavare le cavalle; eviscerarle accuratamente lasciando la testa e la coda. Ungerle, all'interno ed all'esterno, con olio d'oliva a piacere: si tratta di un pesce classificato come grasso, per cui non è consigliabile abbondare con i condimenti. Salare e pepare l'interno del pesce e riempirlo con qualche cappero dissalato e qualche oliva. Affettare le patate, oppure tagliarle a tocchetti; dividere a metà i pomodorini. Preparare il cartoccio (uno per ogni pesce) disponendo la pellicola di alluminio; sopra di essa creare un letto con le patate, i pomodorini, le olive ed i capperi. Salare, pepare, ed aggiungere un filo d'olio d'oliva. Disporre ciascun pesce nel suo cartoccio sopra il letto di verdure e richiuderlo. Cuocere per 20/30 minuti ( a seconda delle dimensioni) nel forno preriscaldato a 200 gradi, dopodichè porre ciascun cartoccio nel piatto di portata aprendolo direttamente in tavola.
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